O Spa do Vinho e o Grupo Miolo,
em parceria com a secção gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers
(ABS-RS), ofereceram uma experiência única aos alunos do principal curso da
entidade. Os futuros sommeliers foram convidados a ajudar a escolher o corte do
Merlot MMXII D.O.V.V., da safra 2012, com a condução do consagrado enólogo
Adriano Miolo e sua equipe. As opções de assemblage eram três Merlots com
diferentes períodos de passagem por carvalho (6, 12 e 15 meses), além da mesma
varietal colhida em 2015 com seis meses de barrica. O objetivo foi elaborar um
vinho que poderá ser guardado por muito tempo.
Depois de provar e descrever cada
uma das amostras, foram apresentados três opções de corte. Por imensa maioria,
os estudantes elegeram o corte que continha 65% de Merlot 2012 com 15 meses de
madeira, 20% de Merlot 2012 12 meses e 15% de Merlot 2015 6 meses. Pela regra
da Denominação de Origem do Vale dos Vinhedos, pelo menos 85% de um assemblage
deve conter o vinho da safra que se quer destacar. Porém, essa foi a primeira
vez que a DO produzirá um vinho que apresenta, também, uma safra de um outro
ano. “É uma possibilidade existente nas regras da DO que ainda não havia sido
utilizada por nenhum produtor”, comenta a sócia-diretora do Spa do Vinho,
Deborah Villas-Bôas Dadalt.
O vinho da confraria tem como
filosofia a elaboração de um rótulo de guarda para ser consumido em ocasiões
especiais. Aldemir Dadalt, membro do Conselho Superior da Aprovale e
sócio-diretor do Spa do Vinho, diz que ficou feliz com a escolha, já que o
corte eleito era o seu preferido. “O exercício de degustar um vinho é sempre
subjetivo, mas extremamente prazeroso e educativo”, destaca.
Com 25 membros, a Confraria Spa
do Vinho é dedicada à produção de vinhos em sistema de condomínio que, além de
produzir um merlot de comprovada qualidade, se reúnem mensalmente para
participar de eventos técnicos e festivos em um dos locais mais belos do Vale
dos Vinhedos, onde podem desfrutar de um luxury-hotel, além de spa
vinoterápico.
Curso:
A vinícola Salton recebeu neste final de semana, o penúltimo módulo de sommelier profissional
promovido pela ABS-RS com o suporte dos professores da ABS-SP. O módulo
anterior, o quinto, aconteceu na Casa Valduga recebeu, de 15 a 17 de janeiro. O
diferencial do curso é que ele é ministrado dentro de vinícolas – participam
também Miolo, Aurora, Chandon e Don Guerino, além de Valduga e Salton. O módulo
final, o de serviço, será no Spa do Vinho.
O módulo que será ministrado pelo
professor Mário Teller Jr. na Salton abordará uso do carvalho, envelhecimento
da bebida, além da enografia de Áustria, Hungria, Israel, Líbano, além de
Bordeaux e Borgonha, duas regiões produtoras que são referência mundial.
A primeira turma de sommeliers
profissionais tem mais de 40 alunos. Além de profissionais da cadeia do vinho,
também fazem parte do grupo profissionais de outras áreas como médicos,
advogados, médicos e profissionais liberais.
*fotos de Silvana Gentilini
