Lombo de Bacalhau em Crosta de Temperos

Em Portugal existem 365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano. No Brasil mais da metade disto e cada dia – curiosos como eu – acabam criando outras variações. E Páscoa denota uma atratividade ímpar a este ingrediente versátil e saboroso. Para aqueles que são descendentes de portugueses, o bacalhau costumava coabitar as boas mesas no século passado, pois tratava-se de uma iguaria barata e fácil de ser encontrada. Hoje em dia os valores – principalmente de um bom lombo de bacalhau do Porto Gadus Mohua – ficam bem além de uma peça de picanha, mas compensa pela satisfação de ter a família rodeando o prato levado à mesa. Com vocês o Lombo de Bacalhau em Crosta de Temperos.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

Duas postas de lombo de bacalhau já dessalgado por 48 horas

50g de farinha de rosca

Uma colher de chá de azeite de oliva

Duas colheres de sopa de salsa picadinha

Uma colher de sopa de cebolinha fresca picada finamente

Uma colher de sopa de maionese industrializada

Raspas e suco de 1 limão

Uma colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200oC por 15 minutos. Escorra e seque as postas de bacalhau em papel toalha, com cuidado, e coloque-os em um refratário untado com azeite de oliva. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, as raspas e o suco de limão, a salsinha e a cebolinha. Em outro prato separado misture a maionese e a mostarda, tempere com sal e pimenta. Cubra com a mistura de maionese e mostarda e sobre esta a mistura de farinha de rosca e temperos formando uma camada de cerca de meio centímetro de altura. Leve o refratário ao forno e asse por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante. Pode ser servido sobre salada de cubos de manga e espinafre e ovo cozido, regado com azeite de oliva menos sobre a crosta crocante.

Uma feliz e abençoada Páscoa a todos!

Receita publicada no jornal Gazeta do Sul.

Trivento Bonarda 2008

A uva Bonarda é a segunda variedade tinta mais cultivada na Argentina e uma das mais tradicionais, perdendo apenas para a Malbec. Não é muito comum encontrarmos no Brasil vinhos argentinos 100% Bonarda, sendo que é uma uva muito utilizada para “cortar” outras variedades formando o blend. Esta uva produz vinhos de cor profunda e notas frutadas, de bom corpo e cor, com aromas frutados de framboesa e anis, podendo ser barricada pois oferece boa estrutura para tal. Nos vinhedos argentinos, por muitos anos foi confundida com a italiana Barbera d`Asti. Um bom e honesto representante desta casta é o mendocino Trivento Bonarda 2008, da bodega homônima, pertencente ao grupo chileno Concha y Toro.  Trivento simboliza os três ventos que varrem habitualmente a região de Mendoza: Polar, Zonda e Sudestada. Possui cor rubi violáceo e halo púrpura, lágrimas médias e lentas. Aromas trazendo frutas vermelhas, ameixas, anis, tostado, baunilha, algo lácteo e também um toque herbáceo. Em boca mostra taninos densos, acidez na medida que sugere salivação, boa “pegada”, corpo médio e leve. Retrogosto resgatando a fruta, com persistência média. Decididamente um vinho diferente!

Possui 13,5% e o ideal é servi-lo na temperatura de 16^oC.

Combina bem com carnes grelhadas na parrilla, molhos escuros, carnes de caça e algumas massas.

Você encontra os vinhos da casta Bonarda na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51.3711.3665, Santa Cruz do Sul / RS, site www.weinhaus.com.br.        

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Flores da Cunha tem IP de Altos Montes aprovada

A Indicação de Procedência (IP) da região entre Flores da Cunha e Nova Pádua será entregue dia 18 de abril

A oficialização da terceira Indicação de Procedência (IP) de vinhos brasileiros já tem dia, hora e local marcados. No dia 18 de abril, às 19h, na Escola Internacional de Gastronomia (UCS/ICIF) será entregue pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) a IP Altos Montes, compreendendo a região produtora localizada entre as cidade de Flores da Cunha e Nova Pádua. Desde 2005 a Associação de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes (Apromontes) pleiteava a distinção, que foi deferida pelo órgão em dezembro passado.

“A Apromontes foi criada em 2002 e desde então ocorreu um grande processo de transformação nas vinícolas e produtos da região produtora. Foram realizados muitos investimentos em vinhedos, vinícolas e em enoturismo. Atualmente somos 11 vinícolas preparadas para receber bem e produzir ótimos vinhos. Esse será um marco em nossa história”, destaca o presidente da Apromontes, Deunir Argenta.

Para receberem o selo da IP os vinhos da região passarão, a partir de agora, por um criterioso processo de seleção, que delimita o local de cultivo das uvas, as variedades utilizadas na elaboração dos vinhos, critérios de produtividade, entre outros. Ao todo, 14 vinhos produzidos em 2012 já poderão ser lançados com selo. “Na safra 2013 o número de produtos com selo já deve dobrar”, destaca o presidente do Conselho Regulador da Apromontes, Daniel Salvador.

Além do esforço dos produtores associados à Apromontes, o reconhecimento da IP foi possível graças ao projeto financiado pela Embrapa, tendo como instituições executoras a Embrapa Uva e Vinho (coordenação geral), a Embrapa Clima Temperado, a Universidade de Caxias do Sul (UCS) e Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ao todo, o projeto mobilizou uma equipe de 15 pesquisadores destas instituições. O trabalho ainda contou com apoio financeiro do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), através da Secretaria de Desenvolvimento Agropecuário e Cooperativismo.

O porquinho Manivela!

Lá pelos anos 50 um toró de água caiu sobre a cidade de Rio Grande e é nessa circunstância  que esta crônica começa. 

Naquela ocasião o pequeno Edison tinha cerca de oito para nove anos e morava com sua família em uma modesta casa num bairro pobre da cidade. A chuva que caiu por três dias ininterruptos alagou a cidade e transformou as ruas em corredeiras que transportavam todo o tipo de coisa: geladeiras, armários, pedaços de telhado, quadros e animais! 

Eis que o pequeno Edison, da janela da cozinha, olhava aquele aguaceiro todo descendo a rua quando avistou, vindo lá longe, boiando, quase se afogando, um porco, ainda filhotinho, preto e com o rabinho que mais parecia uma hélice impulsionando-o corredeira abaixo. Edison não pestanejou: pegou a panela da mãe, inclinou-se pela janela, prendendo os pés no fogão à lenha, e, num movimento rápido, “empanelou” o porquinho, trazendo-o para os seus braços. Teve que tratar o pequeno, pois estava muito debilitado e quem saberia por quantas horas ele já não estava na água. Com um pouco de farinha e água fez um alimento e deu para o bichinho comer. Logo, logo recuperou-se e passou a entreter os moradores da casa, que o apelidaram de Manivela, pois o seu rabinho quebrou na enchente, ficando parecido com uma manivela daquelas bem peculiares. 

Em poucas semanas o Manivela estava grande e era motivo de alegria na residência, pois o pequeno Edison havia lhe ensinado até mesmo alguns truques, ocupando o seu horário após auxiliar a mãe nas lidas da casa. Com o passar do tempo o porquinho – agora um porcão – foi colocado num chiqueiro nos fundos do terreno e era alimentado com as sobras de alimentos e mais alguns legumes perecidos de uma fruteira lá do centro da cidade. Mas a crise fungava forte no pescoço de todos e para aquela família pobre, cem quilos de carne significava muito. E eis que num triste e emocionado consenso optaram por transformar o Manivela em alimento. 

A mãe encarregou-se da receita: faria o pernil numa forma levada ao forno, acompanhado por vinho branco, alhos em casca – pois adocicaria o sabor do alho –, batatas com casca cortadas pela metade, sal e pimenta, cebolas inteiras e um pouco de banha derretida para ir pincelando no pernil. Um banquete! E no jantar, memorável jantar, diga-se de passagem, a família reuniu-se em torno da mesa misturando a fome com a tristeza e, entre uma e outra garfada de arroz, com carne pingada de lágrimas, choravam e murmuravam de boca cheia: – Manivela!!!!!!!!

Jantar Harmonizado Casa Valduga

A Wein Haus de Santa Cruz do Sul promoverá hoje, 22 de março, o primeiro Jantar Harmonizado do ano, no seu Espaço Gourmet, desta vez sob a batuta da vinícola Casa Valduga, com degustação de vários rótulos entre os quais o Casa Valduga Gran Reserva Chardonnay; o Mundus Malbec; o Identidade Gran Corte; o espumante Casa Valduga Kosher Rosé; o Cabernet Franc Raízes e por fim o Vinho do Porto Valduga. Tudo isso no acompanhamento de um Risoto de Camarão; um Filé Mignon ao Molho de Requeijão e Champignon e de sobremesa um Petit Gateau com Creme Balsâmico e Geléia. Os ingressos são limitados e podem ser reservados pelos fones 51.3711.3665 e 51.8416-6407.

Cebola Gigante Empanada

Da Austrália para a sua casa

  

Em algumas situações, quanto maior, melhor!

Um dos pratos ícones da rede de restaurantes de comida australiana Outback é sem dúvida a cebola gigante empanada! Enorme e saborosíssima vêm acompanhada de um molho levemente picante (o cliente pode escolher um mais potente) e é habituê nas mesas ao lado dos copos suados recheados com chope gelado. E esta delícia também pode ser preparada em casa, basta um pouco de atenção. O principal ingrediente é a cebola, que quanto maior for, melhor. Siga a receita da Cebola Gigante Empanada.

 

Ingredientes:
(Para 8 pessoas)

4 cebolas grandes

1 litro de água
2 colheres de sopa de sal
1 xícara de chá de vinagre
1 litro de leite
5 ovos inteiros
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto
500 g de farinha de trigo
5 colheres de sopa de fubá

 

Preparo:

 

 

 

 

 

 

 

 

Corte as cebolas a partir do topo, do meio da cebola ir fatiando, como se fatia uma torta. Ela vai ficar dividida em gomos, irá se abrir. Cada tira cortar em três pedaços.  Numa vasilha, preparar uma salmoura com água gelada, sal e vinagre.  Colocar as cebolas e deixar de molho geladeira por 2 horas. Retirar as cebolas da salmoura, colocá-las de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água. Levar as cebolas para a geladeira novamente e deixar por mais 1 hora antes de fritar. Bater no liquidificador o leite, os ovos e o queijo ralado. Colocar numa tigela e acrescentar os temperos. Mergulhar as cebolas nesta mistura, retirar o excesso e empanar na farinha de trigo com fubá. Retirar o excesso de farinha, dando leves batidas e fritar em óleo bem quente. Servir acompanhado de molhos variados conforme a preferência!

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

 

Luxemburgo lança site de vinhos

Conhecido fora dos campos pelo seu gosto pela bebida de Baco, o técnico multicampeão de futebol Vanderlei Luxemburgo, lançou oficialmente na noite desta segunda-feira, na zona norte de Porto Alegre, na casa de Eventos NTX, o seu site de vinhos www.comprevinhos.com. Apreciador principalmente dos vinhos argentinos e conhecedor no assunto, o evento reuniu gremistas e colorados. O coquetel contou com presenças ilustres, como o técnico do Internacional, Dunga, os jogadores gremistas Zé Roberto, Elano e Barcos, o presidente do Grêmio Fábio Koff e o ex-presidente, Paulo Odone, e os ex-presidentes colorados Vitorio Piffero e Fernando Carvalho e o atual mandatário do clube, Giovanni Luigi.

 

O empreendimento tem como sócio Rafael Zardo com central de distribuição em Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha.

 

A venda dos vinhos abrangerá todo o país, com prazo de entrega de até dois dias para o Rio Grande do Sul e de até sete dias para os demais estados. Um destaque especial será o seleto vinho Lamborghini (licenciado pela marca italiana de automóveis esportivos), que tem produção de apenas 500 caixas ao ano e rótulo de cerâmica pintado a mão.

 

Os preços dos quase 2.000 rótulos de vinhos disponibilizados pelo site variam de R$ 8 a R$ 150 mil.

Confira o novo site acessando o www.comprevinhos.com.