A mistura do
doce com o salgado é uma delicia! Imagine somada a linguiça defumada?
Atribuo a colonização alemã no
RS a prática de misturar o doce com o salgado e promover esta provocação ao
paladar! A cultura alemã instalada no século XIX no Vale dos Sinos e no Vale do
Taquari e Rio Pardo tinha que se virar no preparo para alimentar os seus
próximos à mesa e as experiências trazidas da Terra Mãe deram a devida
sustentação a esta criatividade e improvisação. O uso de geleias com carnes foi
uma das destas saborosas inventividades. E o que trago hoje é exatamente um
pouco desta provocação – facilitada pelo uso de geleias prontas – na mistura de
algumas características bem diversas: doce, salgado, defumado e picante. O Petisco de Linguiça navega nesta
gostosa mistura e é de extrema facilidade no preparo. Acompanhe!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
2 gomos de linguiça suína
magra e verde (pouco seca)
1 ramo de alecrim
4 colheres de sopa de geleia
de damasco
4 colheres de sopa de geleia
de pimenta
2 gotas de Tabasco
Ramo de salsinha para decorar
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200oC.
Enrole a linguiça com um ramo de alecrim fresco em papel alumínio e leve ao forno
para assar por 15 minutos. Enquanto isso misture num potinho as geleias e a
pimenta. Divida a mistura das geleias em 4 potinhos individuais. Corte a
linguiça em fatias e acomode em quantidades iguais sobre a geleia. Decore com o
ramo de salsinha e sirva, envolvendo cada fatia nesta mistura antes de
comer.
VOCÊ SABIA*
Em Portugal, ela é chamada de
“enchido”. E é de lá que herdamos mais essa alegria gastronômica. A linguiça
tem vocação para juntar gente e para criar clima de festa. É um prato
democrático, disposto a agradar todos os gostos e capaz de dar a um simples
feijão sabor de final de semana. E pensar que tudo nasceu da boa e velha
necessidade humana de conservar os alimentos: quando o caçador abatia um animal
muito grande, maior do que a capacidade de consumo da tribo, picava-se a carne,
temperava-se com sal e ervas e a preservava nas tripas dos animas. Há quem diga
que a linguiça existe há mais de 4 mil anos, porém, registros mais exatos
remontam a 2 mil anos. Nesta versão da
história, a origem da linguiça é romana. Seu nome seria um derivado da palavra
“luganega”, referente a Lucano. Os Lucanos foram um povo de origem samnita, que
se estabeleceu na Lucânia (região montanhosa da Itália meridional) no século V
a.C. Muitos séculos atrás essa tribo comandou grande parte daquela península, deixando como legado para os romanos o método
de embutir carnes.
* Por Fernando Barroso
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