No domingo, 1º. de novembro, é comemorado o Dia Mundial
do Sushi! Confira uma receita fácil e deliciosa desta iguaria de origem
japonesa
Um dos restaurantes que mais curto ir são os que servem
comida japonesa. O sushiman (chef responsável pela cozinha deste) não é um
cozinheiro, é um artista, que retrata em seus pratos inusitadas criações com muito
colorido. Esta arte que envolve a elaboração dos pratos e das iguarias servidas
está presente nas formas, cores e apresentações, aguçando a curiosidade dos
comensais. Embasada no tripé qualidade, sabor e tradição, a gastronomia
japonesa se sustenta um destes pratos talvez seja o mais emblemático
representante desta culinária oriental: o sushi. Para elaboração caseira do
sushi são necessários alguns utensílios, como uma faca bem afiada, uma
esteirinha de bambu (para auxiliar a enrolar os sushis), potinhos individuais
para o molho shoyu, uma espátula para espalhar o arroz sobre a alga assim como
uma tábua para o preparo e corte dos sushis e um pano úmido. Vamos a receita!
Ingredientes (arroz):
- 500g de arroz japonês
- 600 ml de água
- 80 ml de vinagre de arroz
- 60g de açúcar
- 15g de sal
- 1g de glutamato de sódio (Ajinomoto)
Preparo:
Lavar e escorrer o arroz quatro vezes. Deixar descansar
por 15 minutos e colocar na panela o arroz e a água fria, tampar e levar ao
cozimento em fogo alto até a água ferver. Após, deixar em fogo bem baixo, mas
baixo mesmo, até a água secar. Por fim, o arroz deve descansar por mais 10
minutos, ainda na panela tampada. Juntar o vinagre, o açúcar, o sal e o
glutamato de sódio, dissolvendo bem. Em seguida, despejar este tempero sobre o
arroz e misturar com a espátula com movimentos para que o utensílio
"corte" o arroz, liberando o amido necessário para dar liga.
Ingredientes (rolinhos de sushi):
- 10 ml de vinagre de arroz
- 250 ml d’água
- 4 a 5 folhas de alga (chamada nori)
- 300g de arroz cozido
- 100g de filé de salmão
- Raiz-forte (chamada wasabi) a gosto
Preparo:
Misturar a água e o vinagre em uma tigela e reservar.
Corte o salmão em fatias finas e compridas e reservar. Para fazer os rolinhos,
colocar a esteira de bambu sobre a mesa de trabalho bem limpa, quebrar uma
folha de alga em duas metades e colocar uma delas sobre a esteira com o lado
brilhoso e liso para baixo. Molhar as mãos na mistura de água com vinagre para
evitar que o arroz grude nos dedos. Pegar um punhado de arroz e colocar no
centro da folha de alga. Com a ponta dos dedos, espalhar regularmente sobre a
superfície da alga. Deixar uma faixa de 1 cm sem arroz na parte superior da
folha. Com o dedo, afundar um pouco o arroz e colocar uma pequena quantidade de
wasabi. Em seguida, colocar as fatias de salmão sobre o arroz. Levantar a borda
frontal da esteira e rolar delicadamente o conjunto em um movimento contínuo.
Continuar com este procedimento de maneira que a borda superior se junte à borda
inferior. Pressionar levemente para compactar e manter o formato de roliço.
Quando chegar à parte da alga não coberta pelo arroz, continuar formando um
rolo com as duas mãos e pressionando regularmente sobre todo o comprimento. A
umidade do arroz irá agir sobre a alga como um adesivo. Empurrar os grãos
excedentes de arroz para o interior do rolo. Reservar em um local fresco (mas
não refrigerado) durante a confecção dos outros rolinhos.
Montagem dos sushis:
Umedecer um pano limpo com água e reservar. Para cortar
os enrolados, umedecer a lâmina da faca nesse pano, sempre que necessário, para
que o arroz não grude no utensílio. Cortar o rolo em duas metades. Juntá-las e
cortar em três partes para obter 6 sushis de tamanho igual. Servir
imediatamente.
Sugestões de recheio:
Salmão, requeijão e cebolinha picada; salmão, kani e
pepino; kani, requeijão e kiwi; atum;
