O que esperar de 2016 quando o assunto é comida e vinho?

Muitas coisas na esfera de comida e bebida devem mudar durante o ano que se inicia, pelo menos é o que se espera

Foi-se mais um ano! 2015 acabou tão rápido quanto começou. Parece que foi ontem que estouramos espumantes na virada e fazíamos votos de dias melhores. E também em se tratando de enogastronomia as coisas voaram, algumas melhoraram, outras se reinventaram e tem coisas que continuaram iguais. E é a esperança que estas últimas mudem que desejamos e para auxiliar aí vai uma lista de desejos para 2016:

- espero que os restaurantes foquem naquilo que são bons! Não adianta abraçar o mundo, ou se é bom numa única proposta ou medíocre em várias. 

- que Freixenet de uma vez por todas assuma sua condição de breguice terceiro mundista.

- possamos ir ao supermercado periodicamente e perceber que a inflação realmente é de apenas 1% ao mês.

- desejo que o tal “raio gourmetizador” perca força e que hambúrgueres, pizzas, molhos, cachorros-quentes e batatas-fritas abandonem o famigerado rótulo “gourmet”.

- que os tais food-trucks sejam bem vindos mas que tenham legislação específica para não ficar parecendo uma informalidade gastronômica.

- mesas fartas e rodeadas de amor, amizade e humanidade.

- que as crianças olhem para rúcula, vagem, cenoura, beterraba e abobrinha do mesmo jeito que enxergam Coca-Cola, Mc Donalds e guloseimas.

- as emissoras de TV poderiam reduzir os programas culinários. Ninguém agüenta mais tanto Masterchef (falta só o de Marte); Na cozinha com fulana e beltrano; Carolina Ferraz ensinando a preparar cachorro-quente ... Aff!

- bacalhau é bacalhau. Abrótea é abrótea, ok?

- primeiro que se alimente e se hidrate a si próprio, depois aos demais amigos virtuais.

- a carga tributária sobre o vinho poderia ser reduzida, quem sabe fazermos um ano com “imposto zero”, estimulando os consumidores a se deliciar nas garrafas da bebida de baco realmente a preços justos.

- que os restaurantes se conscientizem que trabalhar com 100% de margem no vinho espanta qualquer cliente mais ousado, pois bebida é serviço agregado e não a razão de ser de um estabelecimento cujo foco é a comida.

- e aproveitando a deixa, desejo novamente que sejam abolidos por todo o sempre aquelas taças de vidro pequenas ditas para vinho de clubes e restaurantes.

- que o slow food seja a regra alimentar e que seus principais ingredientes sejam orgânicos, resgatando a verdadeira comida.

- que bloqueadores de WhatsApp, Twitter e Facebook  sejam amplamente instalados em restaurantes, bares e bistrôs.

- as sobras de alimentos possam ser reaproveitadas ao invés de ocupar mais de trinta porcento do lixo doméstico.

- que todos tenham Ano Novo repleto de saúde, felicidade e prosperidade!

   

provei&curti

“Um jantar que me marcou muito foi no L'auberge du Pont de Collonges. 

O restaurante fica em Lyon na França. Eu tive o prazer de degustar o tradicional Volaille de Bresse en Vessie "Mère Fillioux", um frango cozido dentro da bexiga do boi feito pelo chefe que eu considero o papa da gastronomia francesa, o Paul Bocuse. 

Uma experiência inesquecível! Eu #provei&curti!” 

Sandra Fockink, consultora de moda, de Paris

Cave Geisse Nature 2013

Para brindar um novo ano com votos para que seja o mais pleno possível, a sugestão é o excelente espumante gaúcho de Pinto Bandeira, Cave Geisse Nature 2013. 

Elaborado pelo método champenoise ele não recebe adição de licor e fica 36 meses em contato com as leveduras. Possui coloração amarelo palha dourado e com reflexos esverdeados, muito brilhante e límpida. 

Seu perlage é fino e elegante, persistente e forma uma coroa cremosa e branca. Traz um nariz sofisticado, com resquícios de suas leveduras - pão, brioche, frutas secas (amêndoas, damascos, maçã), mel e uma pegada cítrica com abacaxi, pêssego e limão. 

Em boca mostra-se com excepcional estrutura, com acidez marcante, fresca e muito seca.

Harmoniza com canapés, petiscos, queijos leves, frutos do mar, comida japonesa e uma infinidade de entradas.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é que seja consumida entre 4 e 6°C.

Você encontra os espumantes Cave Geisse na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.         

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

O peixe assado com limão

O preparo de peixes exige muito pouco do cozinheiro. Basta atenção ao ponto de cozimento e lembrar que o pouco é muito em termos de tempero! O resultado pode ser uma excelente dica para o Natal.

Então é Natal! Amanhã esta data que se repete a mais de dois mil anos estará trazendo aos lares momentos de confraternização, amor, esperança e renovando expectativa de dias melhores, de menos inveja e desdenho e mais afeto e igualdade. Meu melhor presente de Natal seria ver a mesa de todas as famílias na ceia de logo mais repletas de fartura, cada qual dentro de suas condições, mas com comida de verdade que pudesse confortar corpo e mente dos que em volta dela se unissem. Um dos alimentos mais consumidos é o peixe, seja de rio, lagoa, mar, silvestre ou de cativeiro. O preparo deste requer o mínimo de ingredientes e o máximo de boa vontade, pois seu sabor delicado exige pouco do cozinheiro, bastando a este se ater mais ao ponto do cozimento do que as alquimias de temperos. Utilizo em meus preparos de peixes poucas coisas, que transitam entre o limão, temperinho verde e sal. Fácil assim é o delicioso peixe assado com limão, cuja receita segue abaixo.    

      

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 filés de peixe branco (tilápia, saint peter ou linguado)

Dois dentes de alho picadinho

Dois limões sicilianos

Um maço de cebolinha verde picada

Salsinha picada

Sal e pimenta branca à gosto

Preparo:

Aquecer o forno a 180^oC por cerca de 15 minutos. Untar um refratário com azeite de oliva e acomodar os filés de peixe. Espremer um dos limões sobre os filés, temperar com sal, alho e pimenta e polvilhar o tempero verde por cima. Levar ao forno por cerca de 20 minutos. Decorar com fatias de limão e mais cebolinha e servir acompanhado de batas no vapor e salada verde.

A todos os leitores um feliz e abençoado Natal!

Feliz Natal!

Casa Valduga e Domno Importadora renovam os seus sites

Empresas aprimoram formato, proporcionando um espaço de lazer virtual para os apreciadores de vinhos e espumantes

A Casa Valduga, vinícola com mais de 41 anos de história, percursora do grupo Famiglia Valduga, lança seu novo site com mais conteúdo, focado na envolvente história da família, no enoturismo, nos produtos e na gama de serviços exclusivos que a empresa oferece. Como atrativo, a página da vinícola oferece um visual leve, com fotos antigas e novas, fichas técnicas e notícias.

O site da Domno Importadora, outra empresa do grupo, também passou por reformulação e agora conta com uma série de novidades para facilitar a navegação. As páginas sobre as vinícolas estrangeiras parceiras da Importadora possuem textos mais completos e fotos. A parte de produtos apresenta descritivo e imagens em alta resolução disponíveis para download. Quem desejar agora também pode consultar as premiações e fichas técnicas e informativas de cada rótulo. O site já conta também com versão mobile.

Reformulados, com estrutura renovada, os endereços eletrônicos refletem a tradição, pioneirismo e qualidade do grupo. Os sites têm a função de ser um dos principais canais de comunicação da companhia com seus públicos alvo, os apreciadores de vinhos e espumantes, além do acesso direto ao e-commerce do grupo, lançado no primeiro semestre de 2015.

“Nossa missão é oferecer ao consumidor de vinhos e espumantes produtos e serviços de alta qualidade. Buscamos a cada dia novas formas de nos comunicarmos com nossos clientes e os sites são uma oportunidade de oferecer conteúdo relevante e proporcionar experiências inovadoras”, afirma Juarez Valduga, presidente do grupo Famiglia Valduga.

Mais do que sites, são áreas de conhecimento e lazer. Acesse e descubra!

Os novos sites já estão no ar e suas funcionalidades podem ser conferidas nos endereços: www.casavalduga.com.br e www.domno.com.br.

provei&curti

“Um dos últimos vinhos que curti e não somente eu, mas minha confraria inteira foi o Calyptra Chardonnay 2007. 

Chileno do Vale do Colchagua,  mineral ao extremo, algo de Jerez pela idade, fruta oxidada de doce quando pega no fundo do tacho. 

Dos doze confrades, onze votaram como 1º lugar”. 

#provei&curti”. Álvaro Cézar Galvão, palestrante, consultor em vinhos e gastronomia, de São Paulo