Tido como uma iguaria, esta
canela de cordeiro retrata uma receita com sabor todo especial!
“Stinco” significa canela em italiano e para muitos
entrega o melhor sabor do cordeiro. Este corte tem aproximadamente 10 a 12 cm e
é feito da ponta da paleta ou pernil do cordeiro e é preparado com o osso. A
carne deste entorno é firme, magra e com sabor concentrado e o método mais
comum de cocção usado é cozido na panela com molho ou assado no forno. É um
prato muito tradicional em praticamente toda a Europa e no Brasil ainda não tão
difundido. Tal corte deve ser cozido lentamente e por um bom tempo para que
fique macio mas sem desfiar do osso. E o stinco é o ingrediente principal da
receita desta semana, confira!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 stincos de cordeiro
1 cebola picada
4 tomates sem pele e sementes picados
1 alho poró picado
1 cenoura picada
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
2 cálices de vinho tinto seco
Alecrim, tomilho e louro frescos amarrados
Salsinha picada
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Adicione um pouco azeite de oliva e doure os stincos
numa panela de ferro. Retire-os e reserve. Acrescente nesta mesma panela os
vegetais todos e refogue-os. Acrescente o vinho e deixe ferver. Junte água
fervente e some o bouquet de ervas
aromáticas. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe uns 20 minutos. Junte
os stinco a panela e cozinhe por cerca de uma hora e meia repondo a água quando
preciso. Retire os stincos e use um processador para bater o molho. Devolva os
stincos e cozinhe mais uns 30 minutos. Sirva com purê de mandioquinha e batata
ou massa.
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