A moqueca de Páscoa!

  

Para uma data tão contemplativa uma deliciosa receita par reunir a família no entorno da mesa!

A Páscoa está aí! E com ela toda a simbologia que a data oferece – mas nunca esquecido real motivo de sua celebração. O tradicional jejum acabou sendo adaptado para o consumo de peixes em alguns lugares e pelos cristãos passando a fazer parte do almoço da sexta-feira santa. E esta receita de Moqueca de Peixe vêm atender aqueles que pensam em preparar alguma coisa especial junto a família! Confira     

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

800g de Congrio ou Peixe Anjo 

4 tomates

1 pimentão vermelho pequeno

1 pimentão verde pequeno

1 pimentão amarelo pequeno

1 cebola branca grande

4 dentes de alho

Suco de 1 limão

300 ml leite de coco

sal a gosto

Gotas de tabasco à gosto

Coentro fresco à gosto

Azeite Oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Preparo:

Fatiar os legumes – tomates, pimentões, alho e cebola. Temperar as postas de peixe com o suco do limão.  Para montar a moqueca de preferência utilizar uma legítima panela de barro. Aquece-la durante uns 20 minutos. Na panela, acrescentar um pouquinho de azeite de oliva e montar a moqueca colocar uma camada de cebola, tomate e pimentões, em seguida adicionar as postas de peixe, os azeites e temperar a pimenta-do-reino. Cobrir com o restante dos legumes fatiados. Adicionar o tabasco e temperar com sal. Cozinhar. Quando o peixe estive cozido, finalizar com o leite de coco e o coentro e servir preferencialmente com pirão e arroz branco.

Você sabia?

A Páscoa, que originalmente é uma festa judaica, sendo seu nome originário da palavra hebraica “pessach” que significa “passar por cima”, uma referência ao episódio narrado no Antigo Testamento quando o anjo da morte “passou por cima” das casas dos judeus no Egito e não entrou em nenhuma delas para matar os primogênitos. Na comunidade cristã a Páscoa só perde para os festejos do Natal, embora poucos conheçam a fundo seu real significado, assim como a introdução dos coelhos, ovos e o jejum acrescentados ao evento. Foi Moisés que instituiu a festa da “páscoa” como forma de relembrar os eventos que antecederam saída dos judeus do Egito, terminando então os mais de quatrocentos anos de escravidão. Na festa, que se tornou a mais importante festa anual dos judeus, sacrificava-se um cordeiro que era preparado de acordo com os costumes da época. A entrada de Jesus Cristo na celebração da Páscoa ocorre então após o mesmo ter sido preso e morto durante este período festivo. Como sua morte aconteceu na sexta-feira, a “sexta da paixão” entrou no calendário cristão durante a idade média como dia santo. Foi na quinta-feira à noite, enquanto Jesus, como todos os demais judeus, comia o cordeiro pascoal com seus discípulos em Jerusalém, determinando que os seus discípulos passassem a comer pão e tomar vinho em sua memória. Desta forma o período de quarenta dias da quaresma representaria a preparação para a Páscoa, feita através de jejum, abstinência de carne, mortificações, caridade e orações. 

Uma ótima e reflexiva Páscoa a todos!

Cefiro Reserva Chardonnay 2017

O branco Cefiro Reserva Chardonnay 2017 da Viña Casablanca, oriundo do vale homônimo no Chile, é uma bela opção para acompanhar os pratos a base de peixe desta sexta-feira. É um vinho de coloração amarelo palha com nuances esverdeadas, muito brilhante e límpido e traz aromas de frutas brancas - principalmente abacaxi, maracujá, banana e pomelo – também um toque abaunilhado. Boca com ótima acidez, ampla persistência resgatando a fruta branca, fresco, vibrante e mineral.

20% do vinho é fermentado em carvalho francês durante dois meses.

Faz ótimo par na companhia de risoto de frutos do mar, preparados à base de camarão, peixes na chapa e assados, carne de frango, saladas e legumes salteados.

Possui graduação alcoólica de 14% e o ideal é ser servido na temperatura de 9 a 11^oC.

Você encontra o vinho Cefiro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

ProWein somou negócios de US$ 1,6 milhão para as vinícolas brasileiras

As 11 empresas que participaram da maior feira de vinhos do mundo encerrada ontem (20) na Alemanha deverão comercializar o volume nos próximos 12 meses

Os mais de 500 atendimentos realizados apenas no Sparkling Brasil Lounge nos três dias de realização da ProWein, maior feira mundial em vinhos, encerrada ontem, dia 20, em Düsseldorf, na Alemanha, e a sala cheia durante a palestra realizada no fórum do evento demonstram que a estratégia de focar no espumante como carro-chefe do setor vitivinícola nacional foi acertada.

As 11 vinícolas brasileiras brindaram os resultados na 14ª participação do projeto na feira. Contabilizaram um aumento de, aproximadamente, 30% nos atendimentos comerciais, com visitantes de 17 países e uma projeção de negócios para os próximos 12 meses 60% maior em relação à edição do ano passado, podendo chegar a US$ 1,6 milhão. A participação das empresas foi viabilizada pelo projeto setorial Wines of Brasil, desenvolvido pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) – por meio do Fundo de Desenvolvimento da Vitivinicultura do Rio Grande do Sul (Fundovitis) –, em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). O estande também foi apoiado pela Secretaria do Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (SDECT/RS).

“O mercado tem demonstrado um reconhecimento cada vez maior do Brasil como referência na elaboração de espumantes dentre os países do hemisfério sul”, explica o gerente de Promoção do Ibravin, Diego Bertolini. “A feira foi um sucesso. Além das empresas terem acertado parcerias com novos importadores, fecharam boas vendas durante o próprio evento”, comemora.

Além de compradores dos países-alvo do projeto – Estados Unidos, Reino Unido e China – o estande recebeu visitantes da Irlanda, Suíça, Holanda, Suécia, Portugal, Bélgica, Emirados Árabes, Israel e França. Sobre esse último território, Bertolini informa que algumas vinícolas brasileiras fecharam com importadores para esse concorrido mercado. “O interesse no espumante brasileiro tem sido cada vez maior e acaba surpreendendo positivamente os compradores e também os consumidores”, analisa o gerente. No ano passado, apenas uma das empresas expositoras exportou 12 mil garrafas para a França.

O dirigente também cita o destaque do trade e da imprensa internacional para o espumante brasileiro, afirmando que ‘the next great bubbles comes from Brazil’ (em tradução livre, as próximas grandes borbulhas vêm do Brasil).

*Foto: André Bezerra

O espaguete de abobrinha!

Os preparos a base de legumes, frutas e verduras pode sim serem muito interessantes e agradar não só ao público vegano!

Na semana passada apresentamos um preparo a base de abacate - cujo segundo capítulo acontece hoje e, novamente, na próxima - quando será apresentada a receita de guacamole  onde então encerraremos este triunvirato do abacate!  As peripécias com os legumes e verduras podem transformar qualquer refogado ou salada além de ser uma opção vegana nutritiva e saborosa. E o espaguete de abobrinha tem esta predileção! Confira!

  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 abobrinhas tipo italianas cortadas em espaguete

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

1 xícara de chá de sementes de abóbora

Para o molho:

1 abacate médio picado

Suco de um limão

1 dente de alho

Meia xícara de chá de salsinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta preta à gosto

Preparo:

Em uma frigideira grande e antiaderente tostar as sementes de abóbora e reservar. Nesta mesma frigideira adicione um fio de azeite de oliva e salteie até murchar a abobrinha cortada em tirinhas tipo espaguete e o pimentão em cubinhos, temperando com sal e pimenta. Junte os ingredientes do molho num processador ou liquidificador e bata até ficar cremoso. Junte este molho no espaguete de abobrinha e salpique com as sementes de abóbora servindo em seguida.

Pizzorno Don Próspero Tannat 2015 - Tannat em toda a sua tipicidade!

A casta Tannat - oriunda do Sudoeste Francês – tem no Uruguai um berço esplêndido para desenvolver ótimos vinhos, carregando consigo o emblema de uva ícone daquele país. Por várias vezes já estive visitando aquele país e seus produtores e sempre me surpreendo positivamente com este e com os demais varietais lá produzidos. O Pizzorno Don Próspero Tannat 2015 entrega muito da tipicidade do Tannat: coloração rubi violáceo, aromas puxando amoras, framboesas, mirtilo, compota, anis, violetas e figos secos sendo em boca muito pleno, levemente alcoólico na saída, taninos elegantes e finos, ótimo corpo, amplo final e um par que merece a companhia de comida, principalmente carnes assadas na brasa.    

Este Tannat vem de vinhedos da região de Canelones, a cerca de 20km de Montevidéu. A Pizzorno possui cerca de 22 hectares cultivados sendo que além da Tannat, também Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Arinarnoa, Sauvignon Blanc e Chardonnay se fazem presentes.

Amadurece 10 meses em barricas de carvalho americano e francês.

Como dito, harmoniza além as carnes assadas na brasa, com massas ao molho bolonhesa e carbonara, cozidos de carne na panela e queijos duros!

Possui graduação alcoólica de 14% e o ideal é ser servido na temperatura de 18^oC.

Você encontra o vinho Don Próspero na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

A fraldinha com molho de abacate!

O abacate não serve apenas para ser usado em vitaminas e como ingrediente na guacamole e servido com a fraldinha assada então, a galera fitness vai a loucura!

A Fraldinha é um delicioso corte localizado próximo à costela do boi. Vai muito bem no preparo assado, cozido, na chapa e em ensopados. Gosto dela preferencialmente na brasa.  É uma carne de corte pequeno e fibras longas. Possui pouca concentração de gordura, sendo conhecida como uma opção leve e macia. A fraldinha hoje está presente em boa parte dos churrascos brasileiros. Na França este corte é chamado de “bavete'. Deve-se ter cuidado no tempo de assar ou cozinhar, pois se ficar passada perde a sua principal característica que é a maciez. No preparo a seguir a dica é servi-la com um molho de abacate! Confira então a receita da Fraldinha com Molho de Abacate.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de fraldinha

1 abacate sem pele e caroço cortado em cubos

1 dente de alho picadinho

Meia cebola picadinha

Meia colher de chá de cominho moído

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Duas colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de um limão

Preparo:

Faça fogo na churrasqueira e assim que tiver brasa leve a peça de fraldinha para assar, temperada com sal e pimenta. Sele por cerca de 15 minutos cada lado. Numa frigideira refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite de oliva. Assim que murchar retire do fogo e coloque em um processador juntando o abacate, a salsinha, uma colher de azeite de oliva, o vinagre, o cominho, sal e pimenta e processe até virar uma pasta. Reserve na geladeira até o grelhado ficar pronto. Retire a fraldinha do fogo e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de fatiar. Depois, fatie e acomode por sobre as fatias o molho de abacate. Servir em seguida acompanhado de pão.

Você sabia?

O abacate é uma fruta originária do México e América Central e hoje os principais produtores são México, Chile, Estados Unidos, Indonésia, República Dominicana, Colômbia, Peru, Brasil, China e Guatemala. Um abacate pequeno, com 150g de polpa (1 xícara aproximadamente), fornece 240 calorias, 22g de gorduras, 13g de carboidratos, 3g de proteinas e 10g de fibras. Ou seja, o abacate não é uma fruta de baixa carga calórica, mas o seu diferencial está na composição de suas gorduras. Quase 70% das gorduras encontradas no abacate são monoinsaturadas, a maioria de ácido oleico, e o restante é composto por gorduras poli-insaturadas (ômega-6 e ômega-3) e saturadas (ácido palmítico). A quantidade de fibras presente no abacate também impressiona. 10g correspondem a 40% de toda a quantidade de fibra recomendada diariamente. Além dos macronutrientes, o abacate contém uma variedade muito grande de vitaminas e minerais. Destacam-se as vitaminas do complexo B, C, A, E, cobre, manganês, magnésio, fósforo, potássio e zinco. São alguns benefícios do abacate para a saúde e boa forma: aumenta a absorção de carotenoides; possui poder anti-inflamatório; reduz estresse; melhora a saúde cardiovascular; controle do colesterol; regula o fluxo intestinal; inibe o apetite e emagrece; regula a menstruação; melhora a visão; evita o envelhecimento precoce e trata a pele e ajuda na construção de massa muscular entre outras.

Você encontra a fraldinha e diversos de ouros cortes de carnes nobres na Sorro Carniceria além de muitos complementos para o churrasco, como acessórios, queijos, frios, molhos, belisques e bebidas- cervejas e vinhos – além de cestas para presentes. A Sorro Carniceira fica na Rua Marechal Deodoro 05, fone (51)3902-0630 e o horário de funcionamento é de terça a sexta das 10:30 às 13:00 e das 16:00 às 21:00, sábados das 09:00 às 13:00 e das 15:00 às 21:00, domingos e feriados das 09:00 às 13:00.

Setor vinícola retoma vendas e encerra 2017 com alta de 5,6%

Último trimestre do ano consolidou recuperação comercial, com destaque para o suco de uva 100%, que fechou o ano com crescimento de 16%

Com uma retomada iniciada no terceiro trimestre e que ganhou fôlego nos últimos três meses do ano, o setor vitivinícola terminou 2017 com dados positivos, apresentando crescimento de 5,67% nas vendas no mercado interno. No total, foram comercializados 363.184.941 litros de vinhos, espumantes, sucos e outros derivados da uva.

Nos vinhos tranquilos, as vendas ficaram positivas em 2,19%, com 189,3 milhões de litros comercializados. Os vinhos espumantes ampliaram o volume em 3,22%, com 17,4 milhões de litros, e os sucos de uva 100% prontos para consumo foram os itens que mostraram melhor desempenho, com expansão de praticamente 16% ante o ano anterior, com 109 milhões de litros vendidos.

“O início do ano foi bem difícil, pois vínhamos de uma quebra de safra recorde (ocorrida em 2016), que aumentou os custos de produção, diminuiu a oferta de produtos, junto com uma crise econômica e política que deixou o mercado bastante retraído. Essa conjuntura começou a se dissipar apenas a partir do terceiro trimestre”, observa o presidente do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), Oscar Ló. “A partir daí, os espumantes e os sucos, produtos em que temos maior competitividade, já estavam com vendas melhores que em 2016, mas foram os últimos três meses do ano que recuperamos os resultados de fato”, complementa o dirigente.

No ano passado, 32% do total das comercializações foram efetivadas entre outubro e dezembro. Marcio Ferrari, vice-presidente do Ibravin, observa que, a partir da metade do ano, com o ingresso dos produtos elaborados a partir da nova safra – recorde histórico no Rio Grande do Sul, com 753 milhões de quilos – houve um arrefecimento nos custos e, por consequência, nos preços ofertados ao consumidor, assim como uma melhoria na perspectiva econômica no país. Com o resultado, no mercado doméstico, os rótulos nacionais mantiveram a participação de 61,5% nas vendas de vinhos e de 71% nos espumantes.

Somando as vendas dos produtos brasileiros com os volumes de importação, o mercado de vinhos ampliou em 13%. No ano passado, ingressaram no país aproximadamente 125,8 milhões de litros de vinhos e espumantes, representando alta de 36,6% ante 2016. O suco de uva, por sua vez, recuou 18,7%, com o ingresso de 226,5 mil litros.

Para esse ano, a perspectiva é de ampliação dos resultados positivos iniciados no último trimestre de 2017 devido à normalização dos estoques e aos produtos elaborados a partir da safra 2018, considerada de excelência em qualidade. Entretanto, para ampliar a competitividade mercadológica, o setor trabalha pela retirada do vinho do regime de Substituição Tributária (ST).

No início do mês, durante o lançamento da Wines South America, feira internacional que será realizada em setembro, em Bento Gonçalves, Ló fez um pedido para que o governo do Rio Grande Sul lidere um movimento pelo fim da ST. “O Rio Grande do Sul, como maior produtor de uvas e vinhos do país, tem que dar o exemplo junto ao Confaz (Conselho Nacional de Política Fazendária). Não estamos pedindo redução de alíquotas, embora este também seja um grande pleito do setor. O que buscamos é alteração na forma de cobrança do ICMS, que pelo regime estabelecido onera principalmente as empresas vinícolas. Diversas unidades da Federação já estão alterando sua legislação e eliminando a ST, já que com os atuais instrumentos existentes para o controle fiscal, a cobrança antecipada do tributo não se justifica. Temos certeza que com esta medida, não haverá perda de arrecadação e poderá estabelecer um estímulo para ampliar ainda mais as vendas no mercado interno”, defendeu.  

Os estados da Bahia, Pernambuco, Goiás, Maranhão e Pará já retiraram o mecanismo da ST para os vinhos.

Dados de destaque:

- No mercado interno o setor vitivinícola ampliou as vendas em 5,67%.

- Na categoria de vinhos tranquilos, que ficou com alta de 2,19% no ano, a retomada da comercialização ocorreu no último trimestre. Entre outubro e dezembro as vendas cresceram 32% na comparação com o mesmo período do ano anterior.

- A participação de mercado dos rótulos nacionais de vinhos tranquilos ficou em 61,5%.

Desempenho comercial 2017

	2016	2017	2016/17
Vinhos	185.240.774	189.296.869	2,19%
Espumantes	16.861.200	17.403.873	3,22%
Total vinhos*	205.226.076	210.504.985	2,57%
Sucos de uva 100%	94.062.052	109.031.664	15,91%
Total geral**	343.701.968	363.184.941	5,67%

* Vinhos finos, de mesa, espumantes e outras categorias

** Incluindo vinhos, sucos e outras bebidas derivadas da uva

Fonte: Cadastro Vinícola, mantido em parceria entre Ibravin, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação do Rio Grande do Sul (Seapi/RS). Números referentes as vinícolas gaúchas, em litros.

Importações

	2016	2017	2016/17
Vinhos	88.389.050	118.808.313	34,42%
Espumantes	3.748.557	7.074.330	88,72%
Sucos de uva	278.626	226.594	-18,67%
Total	92.416.233	126.109.237	36,46%

Fonte: Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços - AliceWeb