O broto de bambu

 

O takenoko pode parecer estranho, mas é comestível e saborosíssimo!

 

 

         A culinária japonesa é conhecida notoriamente como uma das mais saudáveis do mundo, estando estabelecida no consumo de carboidratos, peixes, frutas e vegetais frescos que é responsável pela longevidade e qualidade de vida de seu povo. Um deste ingredientes frescos e saudáveis é o takenoko - o broto de bambu - muito apreciado e consumido na boa gastronomia japonesa. Por vezes lembra a textura de nosso palmito in natura, mas possui sabor mais forte, textura mais crocante e repleto de propriedades anticancerígenas. Deve-se ter cuidado para que seja logo usado assim que for colhido, pois a oxidação pode deixá-lo bastante amargo, sendo necessário então cozinha-lo por várias vezes com uma pitada de bicabornato de sódio. Geralmente é encontrado em conserva, já cozido, como o palmito, e fresco só se encontra no início da primavera, quando os brotos crescem em velocidade espantosa. O bambu é da família Poaceae, da sub-família Bambusoideae. Tem dois grandes grupos de bambus: os lenhosos e os herbáceos. O takenoko pode ser preparado de diversas formas: misturado ao arroz (receita mais tradicional); assado; misturado a legumes e carnes; ensopado ou em conserva. Seu preparo é sempre muito fácil e rápido, não deixando margem a erros mesmo para os cozinheiros iniciantes na sua utilização gastronômica. Segue abaixo a receita do Broto de Bambu com Iscas de Filé. Divirta-se!

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de broto de bambu

750g de filé mignon
Uma colher de sopa de manteiga
Uma colher de sopa de molho shoyu
Pitada de orégano
Fio de azeite de oliva
Sal e pimenta preta à gosto

Preparo:

Limpe e corte em fatias finas o bambu. Escalde em duas águas ferventes para amaciar e sair o amargor. Reserve. Pique o filé em pedaços pequenos e numa frigideira aqueça a manteiga com o azeite de oliva e em fogo alto, frite a carne. Junte o bambu e tempere com o shoyu e a pimenta mexendo sempre. Corrija o sal, salpique o orégano e sirva acompanhado de arroz thai jasmim ou branco normal.

 

 

 

Cave Geisse Rosé Brut 2011

O chileno Mario Geisse, enólogo da Bodega Casa Silva do Chile e proprietário da Vinícola  Geisse – um das mais premiadas vinícolas do Brasil - em Pinto Bandeira na Serra Gaúcha, foi homenageado neste ano com o Troféu Vittis – Enológico – na Avaliação Nacional de Vinhos de Bento Gonçalves, pelo seu trabalho e empenho de mais de 30 anos no mundo do vinho. Ele é o produtor do espumante Cave Geisse Rosé Brut 2011, comentado hoje. Elaborado com 100% de uvas Pinot Noir, este delicioso espumante reflete o potencial que um típico rosé pode sugerir. Possui coloração rosada com reflexos alaranjados, é intenso e elegante, tendo passado 24 meses em contato com as leveduras no método tradicional, com a segunda fermentação ocorrida dentro da garrafa. Apresenta um perlage fino, abundante e constante e uma cremosidade destacada no colarinho. Traz aromas com toques morango e cereja, também de mel de laranjeira, figo seco e algo floral lembrando rosas. Em boca é fresco e vibrante, saboroso e estruturado, com acidez equilibrada e final de boca agradável mas com pequena dose de amargor no retrogosto.

Acompanha bem pratos à base de salmão, camarão, canapés e entradinhas e o ideal é degusta-lo na temperatura de 8^oC.

A Vinícola Geisse é envasadora de alguns dos melhores espumantes brasileiros de todos os tempos, estando entre os mais badalados em sucesso de crítica e público.

DEGUSTAÇÃO COM CAVE GEISSE:

Nesta sexta-feira, 18 de outubro, a Wein Haus estará realizando mais um encontro de seus Jantares Harmonizados, desta vez com os vinhos e espumantes da Cave Geisse e com a presença de seu enólogo, Rodrigo Geisse que, pessoalmente, conduzirá os trabalhos. Para harmonizar com os frutos do mar do cardápio, serão servidos os vinhos chilenos sob a batuta de Mario Geisse, El Sueño e os espumantes Cave Geisse Rosé, Blanc de Blancs, Brut e Amadeu Moscatel. Os convites são limitados e podem ser adquiridos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!         

Rio Wine and Food Festival encerra em grande estilo

 

 

O RIO WINE AND FOOD FESTIVAL, evento para os amantes de vinho e gastronomia, chegou ao fim depois de uma semana de muitas atividades envolvendo vinho, gastronomia e outras artes.

 

A semana fechou no domingo em grande estilo com um leilão no Hotel Fasano. Um vinho do porto raríssimo da safra de 1880 com apenas 4 garrafas em estoque foi arrematado por R$ 11.500,00. O leilão, beneficente, arrecadou cerca de R$ 40 mil para o do Solar Meninos de Luz do Pavão-Pavãozinho, em Copacabana-Rio de Janeiro.

 

O vinho foi leiloado por Jorge Rosa, quinta geração da família fundadora da Adriano Ramos Pinto, que hoje pertence ao Grupo Roederer, do Champagne Cristal. Jorge conduziu, juntamente com Marcelo Copello, a degustação de Porto Raros que comoveu os próprios apresentadores e donos das vinícolas por seu cárter único. Foram reunidos 13 portos raros, das melhores safras das décadas de 30, 40, 50 e 60, entre vintages, colheitas e brancos muito antigos.

 

 

O Rio Wine and Food Festival, contou com diversas parcerias que possibilitaram o sucesso do festival, que já ganha lugar na agenda de eventos do Rio de Janeiro. Entre os parceiros destacam-se a Prefeitura do Rio e a Secretaria de Turismo, a Riotur, SindRio, FGV, ABS, SBAV, ABIH, rádio SulAmérica Paradiso e o SEBRAE, patrocinador do evento.

 

Foram diversas as ações, como o jantar de gala no Copacabana Palace, almoço degustação de Portos Kopke com safras a partir de 1935, a apresentação Bueno Wines por Marcio Marson, na ABS, aula/ degustação na livraria Cultura, jantar degustação Kendall-Jackson, da Califórnia, degustações de 13 portos raros, uma experimentação de vinhos e aulas sobre o tema no Bar do David, na comunidade do Chapéu Mangueira, seminário “Vinho e Mercado” na Fundação Getúlio Vargas, jantares no Mr. Lam, Alloro, ações também no Cadeg, SBAV, movimento Rio Rolha Zero, promoções no Zona Sul, Hortifruti e Grubster e muitas outras ações marcaram o festival que agitou a cidade.

 

O RIO WINE AND FOOD FESTIVAL não para por aí. No dia 28, ainda como parte da programação do festival, acontece a GRANDE PROVA VINHOS DO BRASIL, que será publicada no Anuário Vinhos do Brasil 2014, e promete reunir no hotel WindSor Atlântica, cerca de 1,5 mil garrafas de vinhos brasileiros avaliadas às cegas por um grande juri.

 

Vinhos brasileiros são Ouro e Prata no Concurso Tannat al Mundo do Uruguai

Para quem não sabe o Brasil é reconhecido mundialmente não apenas pela excelência de seus espumantes como também pela qualidade superior de seus vinhos, inclusive com variedades nem tão tradicionais no país verde amarelo. Prova disso foi o resultado alcançado no Concurso Tannat al Mundo, realizado de 23 a 25 de setembro em Montevidéu, no Uruguai.

Com a característica de avaliar somente vinhos elaborados a partir da variedade tannat, este concurso reuniu 12 jurados de cinco países, todos eles enólogos. Do Brasil, estiveram participando o conselheiro da Associação Brasileira de Enologia (ABE), Firmino Splendor e a enóloga Gisele Gugel. O grupo, dividido em duas mesas presididas pelo diretor geral da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV), Federico Castellucci, e pelo presidente do Instituto Nacional de Vitivinicultura do Uruguai (Inavi), degustou 145 amostras de quatro países.

Conforme as impressões de Gisele, e que retratam o comentário geral entre os degustadores envolvidos, os vinhos avaliados apresentaram marcante evolução na estrutura dos taninos, apresentando taninos macios e equilibrados ao paladar, diferenciando-se de edições anteriores quando os Tannats evidenciavam muita potência e agressividade nos taninos. “As amostras da safra 2010 se destacaram entre os demais, agradando a todos”, testemunha.

PREMIAÇÕES

Medalha de Ouro

Miolo Reserva Tannat  2012 – Miolo Wine Group

Medalha de Prata
Vinhas Velhas Tannat 2012 – Miolo Wine Group

São Paulo sediará o 3º Congresso Brasileiro de Bebidas

 

No maior evento de bebidas nacionais do País são esperadas mais de sete mil pessoas

 

 

Entre os dias 23 e 25 de outubro de 2013, acontecerá, em São Paulo, o 3º Congresso Brasileiro de Bebidas - Confrebras. O maior evento de bebidas nacionais do País será realizado no Centro de Exposições Imigrantes, em São Paulo, e neste ano será realizado juntamente com a 5ª ExpoBev – Feira dos Fornecedores da Indústria de Bebidas. Entre congressistas e visitantes, são esperadas mais de sete mil pessoas. 

O Confrebras é realizado pela Associação de Fabricantes de Refrigerantes do Brasil - Afrebras desde 2005 e tem por objetivo apresentar e debater as principais questões que envolvem o setor de bebidas. Na ocasião, os participantes do evento poderão participar de palestras, fóruns e workshops a respeito de temas atuais como tributação, sustentabilidade empresarial, economia, concorrência e desafios futuros. As atividades contarão com a participação de autoridades políticas e econômicas de renome nacional, além de fabricantes e fornecedores da indústria de bebidas.

 

SERVIÇOS:

 

Evento: Confrebras 2013 – Congresso Brasileiro de Bebidas e 5ª Expobev.

Data: de 23 a 25 de outubro de 2013.

Local: Centro de Exposições Imigrantes.

Endereço: Rodovia dos Imigrantes Km 1,5. São Paulo/SP.

Site: www.confrebras.org.br.

 

Confira dicas sobre vinhos, guarda e sugestões!

O Temaki

 

A milenar culinária japonesa chegou ao Brasil no começo do século passado junto com os primeiros imigrantes. Atraindo uma clientela cada vez mais assídua, a refeição foi incluída há pouco mais de dez anos na rotina alimentar brasileira. No entanto, um item em especial, que ganhou estabelecimentos especializados no Brasil, assim como centenas de sabores e mais robustez, encanta ainda mais por aqui: os temakis.

Há diversas histórias sobre o surgimento do produto. Porém, a mais tradicional indica que os temakis se popularizaram no início do século XIX. Na terra do sol nascente, os quiosques de sushi – tradicionais, até então - não contavam com grande infraestrutura para atender toda a clientela que se formava nos horários de pico. Com isso, longas filas se aglomeravam a espera do sushi desejado.

Para não perder os clientes, os proprietários enrolavam com as próprias mãos um charutinho recheado - não em forma de cone, como é hoje - e entregavam aos consumidores, por cima dos demais clientes que se alimentavam no balcão dos quiosques. Aos poucos, o aperitivo ganhou fama e ‘corpo’, surgindo, assim, o verdadeiro temaki.

A forma de cone só chegou ao mercado muitos anos depois. Por razões estéticas - e também pelo surgimento do molho de soja (shōyu) -, o temaki passou a ter a ponta dobrada, o que ajudou a evitar que o molho respingasse no cliente. Com o passar dos anos, o produto se aperfeiçoou e passou a contar com técnicas para “fechar o rolinho” de uma forma mais profissional, como é hoje.

Temakerias: invenção brasileira que conquistou o mundo

De origem brasileira, as temakerias estrearam no mercado nacional em meados de 2004. Hoje, entraram no roteiro dos jovens, que frequentam estes estabelecimentos, no mínimo, duas vezes por semana.

Há diversos aspectos que explicam esta preferência. O clima destes locais, com som ambiente, decoração atraente, além da praticidade e rapidez do atendimento vão ao encontro das necessidades deste público.

Considerado um fast-food de comida saudável - já que a maioria das opções de temakis não passa de 250 calorias e seus ingredientes têm um alto teor nutritivo -, os temakis conquistaram o mercado. A modalidade de negócios especializado no produto cresceu e hoje já é possível viajar para diversos países da América Latina e Europa, além dos Estados Unidos, e encontrar o ‘modelo de negócios Made in Brazil’ (temakerias) em operação.

* Artigo de Gustavo Toja, fundador da Temakeria Makis Place, rede de culinária japonesa que conta com 93 unidades em operação no Brasil e nos Estados Unidos. Considerada a maior rede de restaurantes de sushi fora do Japão, a Makis Place possui mais de 100 opções de temakis de diferentes sabores e outras centenas de produtos orientais em seu cardápio. www.makisplace.com.br