O catchup caseiro!

Este delicioso molho pode ser facilmente feito em casa, bastando apenas um pouco de atenção aos detalhes

O catchup tem sua origem na China milenar. Algo parecido ao condimento mas sem ao menos levar tomate como ingrediente era consumido no sul da China cerca de 300 a.C. preparado à base de peixe fermentado com as vísceras e carne do mesmo que em chinês era chamado “ke-tsiap”. Lá por 1.500 o tomate chegou a Europa pelas mãos dos mercantilistas trazidos da América do Sul. A mudança do molho de peixe para o preparado com tomate foi efetivamente desenvolvido em 1812, pelo cientista americano James Mease. Mas inevitavelmente a mundialização deste ingrediente ocorreu quando Henry J. Heinz lançou o “Tomato Ketchup”, o feito em escala industrial, embalado em garrafas de vidro. O catchup deve reunir algumas características que unidas resultem num molho de excelência: deve ser salgado, doce, picante, condimentado e ácido ao mesmo tempo. Acompanhe a receita do Catchup Caseiro!

Ingredientes:

1 kg de tomate cereja maduro

2 cebolas roxas picadas

1 colher chá de gengibre picadinho

2 latas de tomate pelado

1 maço de manjericão fresco

2 dentes de alho picadinho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de coentro em pó

1 colher de chá de semente de erva-doce

1 pitada de cravo-da-índia em pó

3 colheres de chá de sal

Pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Meia xícara chá de vinagre de vinho branco

Meia xícara de chá de açúcar mascavo

Preparo:

Leve os tomate cereja ao forno pré-aquecido a 200^oC por 10 minutos. Reserve. Em um recipiente apropriado soque as sementes de erva doce, as sementes de coentro e os cravos da índia. Reserve. Refogue a cebola no azeite até murcharem e adicione o gengibre, o alho, a pimenta e misture bem. Tempere com sal e junte o tomate cereja saído do forno. Corte o maço de manjericão pela metade, separe as folhas e pique os talos. Junte os tomates pelados, o vinagre de vinho tinto e o açúcar mascavo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Junte os temperos socados e mexa. Desligue o fogo, junte as folhas de manjericão, misture e leve tudo ao liquidificador. Peneire, deixe esfriar e condicione em potes esterilizados podendo guardar na geladeira por até 1 mês.