quinta-feira, 31 de julho de 2014

A Paella Campeira


Adaptar o preparo da famosa receita espanhola que mistura frutos do mar, arroz e açafrão num combinado gaúcho, com ingredientes típicos de nossa gastronomia é o desafio desta receita de hoje. A Paella Campeira substitui alguns ingredientes da original Valenciana – esta além dos frutos do mar também leva frango e linguiça – pela facilidade do que temos nas quitandas e supermercados ou mesmo na despensa de casa. O preparo é fácil e rápido e o resultado final, muito bom! Acompanhe a receita passo a passo.


Ingredientes:
(para 8 pessoas)

500 g de pernil de porco cortado em cubos
500 g de coxão mole cortado em cubos
500 g de linguiça campeira cortada em rodelas
100g de bacon cortado em cubos pequenos
4 xícaras de arroz
4 dentes de alho picados
1 colher de colorau
2 tabletes de caldo de carne
150g de ervilhas
150g de milho
3 cebolas cortadas em rodelas
4 tomates picados
2 pimentões verdes picados
Um maço de salsinha picadinha
Um maço de cebolinha verde picadinha
10 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Preparo:



Numa panela grande, doure o alho em um pouco de óleo e com o bacon. Em seguida junte e frite as carnes com a cebola. Adicione o tomate, o pimentão e junte o arroz, a água, o caldo de carne, o colorau, a ervilha e o milho e cozinhe. Refogue um pouco e tempere com sal e pimenta, coloque a salsinha e a cebolinha, misture bem e sirva.


terça-feira, 29 de julho de 2014

Maior degustação de uma safra de vinhos do mundo avaliará 290 amostras de 58 vinícolas


A Avaliação Nacional de Vinhos, que atrai olhares do mundo inteiro por ser única no gênero, é reconhecida como a maior degustação de uma safra do planeta. Em sua 22ª edição, o evento mantém seu status e confirma 290 amostras inscritas por 58 vinícolas de seis regiões produtoras no Brasil. Com as inscrições encerradas, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) – promotora do evento -, dá início a segunda etapa da Avaliação com a coleta das amostras diretamente nas vinícolas.


Há 22 safras, a Avaliação Nacional de Vinhos vem desempenhando um importante papel na evolução e promoção do vinho brasileiro, além de contribuir para a identificação dos diversos terroirs existentes no país. “Essas 289 amostras serão a expressão do que foi a safra 2014 em diferentes regiões e de como nossa produção vem se comportando. Na taça, conseguimos compreender como o solo e o clima interfere nos nossos vinhos e como nós, enólogos, podemos tirar maior proveito de todo esse desempenho colocando no mercado produtos com qualidade superior”, destaca o presidente da ABE, enólogo Luciano Vian.

A 22ª Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2014 entra agora em uma nova e importante etapa: a coleta das amostras, em andamento desde a segunda-feira, 21 de julho. Profissionais da Embrapa e diretores da ABE percorrem o Brasil, recolhendo as amostras diretamente dos tanques, lote de barricas ou já em garrafas. Para cada amostra, oito garrafas sem rótulo ou marca, identificadas apenas por um código e guardadas uniformemente seguindo os padrões do regulamento.

Somente depois é que o evento entra em sua terceira etapa: a degustação de seleção das amostras, feita por mais de 120 enólogos divididos em oito grupos. Este trabalho será realizado de 19 a 29 de agosto no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Uva e Vinho. O resultado de todo este processo será apresentado ao grande público no dia 27 de setembro, no Parque de Eventos de Bento Gonçalves. Neste dia, cerca de 900 apreciadores terão a oportunidade de provar na taça 16 amostras selecionadas entre os 30% representativos da Safra 2014.



segunda-feira, 28 de julho de 2014

Chega ao mercado novo e inovador digestivo


Com a promessa de acabar com os desconfortos da má-digestão, o After Recovery Drink chega às prateleiras com componentes que auxiliam nos efeitos resultantes dela, como enjoos, dores abdominais, sensação de inchaço e sonolência. A bebida, à base de chá verde e extratos vegetais e levemente gaseificada, elimina as toxinas do organismo e é fonte de vitaminas A, B, C e E. 

Pelo fato de ser uma bebida funcional desintoxicante, o After pode ser consumido após ou mesmo durante as refeições, pois dessa forma já estará prevenindo a indigestão. Uma lata do produto representa 50% da ingestão diária de vitaminas recomendada. Além disso, ele tem propriedade isotônica, porque repõe os sais minerais.


domingo, 27 de julho de 2014

Coppola Diamond Collection Syrah-Shiraz 2010

Francis Ford Coppola, consagrado diretor americano dos premiados filmes O Poderoso Chefão, Apocalipse Now, Patton, O Selvagem da Motocicleta entre outros, também é um renomado produtor de vinhos. A Francis Ford Coppola Winery fica no estado americano de Inglenook e atualmente possui cerca de 500 hectares de vinhedos e produz rótulos de Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot e Syrah entre outros. 

Um destes vinhos é o Francis Coppola Diamond Collection Syrah-Shiraz 2010 é elaborado pelo corte de 80% Syrah e 20% de Petite Shiraz, com uvas provenientes de vinhedos de 3 vinhedos diferentes localizados na costa da Califórnia. 

Possui cor vermelho granada profundo, quase opaco. Seus aromas trazem notas de frutas negras em destaque, framboesas e cerejas, couro, pimenta, cravo e toque herbáceo. Em boca ameixa, noz-moscada, especiarias e pimenta e um certo defumado. 

Um ótimo equilíbrio, vinho de taninos macios, complexo e com ampla persistência gustativa e retrogosto trazendo chocolate amargo. 

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 18oC. 

Harmoniza bem com carnes de caça, pato, assados de carne vermelha, refogados de carne com legumes e massas com molho de queijo.

Este vinho poderá ser degustado na noite desta quinta-feira, 31 de julho, em mais um Jantar Harmonizado da Weinhaus em Santa Cruz. Além do Coppola serão servidos o espumante francês Paul Clement, o italiano Morgante Nero’Avola, o argentino Zuccardi Brazos e chileno Caballo Loco Apalta. No jantar, Filé Mignon ao Molho Madeira e depois sobremesa acompanhados dos argentinos Lote 44 e Zuccardi Malamado.

Você encontra os vinhos Coppola e os ingressos para este maravilhoso Jantar Degustação na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!         


quinta-feira, 24 de julho de 2014

Frutas Grelhadas com Romã

Um encerramento perfeito!

Sempre imaginei o que poderia fazer às vezes de sobremesa para acompanhar um suculento churrasco não só na sequência combinativa, mas também que trouxesse um pouco de leveza, sabor e que pudesse fazer uso do método do assado, na brasa! Para isso o uso de frutas grelhadas atendeu perfeitamente tal exigência, sublimadas em sabor e aroma pela soma do suco de romã, hortelãs, limão e mel. Ao final, um almoço completo encerrado com as Frutas Grelhadas com Romã


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

200ml de suco de romã
2 xícaras de sementes de romã
1 abacaxi pequeno descascado e cortado em fatias de cerca de 2cm de espessura
4 fatias de cerca de 2cm de espessura de melancia
4 nectarinas cortadas pela metade
4 pêssegos cortados pela metade
2 pêras cortadas pela metade
folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de mel
Suco de 2 limões
Pitada de sal

Preparo:


O suco de romã pode ser comprado pronto para facilitar o preparo. Se não achar basta bater as sementes de romã com um pouco de água e depois coar. Aquecer uma grelha – preferencialmente num braseiro de churrasco - e grelhe as frutas somente com o lado plano para o fogo. Depois que todas as frutas forem grelhadas, colocar numa travessa e regar com a mistura do mel, suco de limão e suco de romã. Distribuir por cima as sementes de romã e as folhas de hortelã e servir em seguida.


quarta-feira, 23 de julho de 2014

O Rosmarino


O Rosmarino é o primo do alecrim. É um tempero muito semelhante a este mas de folhas maiores e com aroma e sabor particulares. Costuma ser usado em assados, carnes - porco, peixes e aves - legumes, massas e molhos. O rosmarino é um arbusto nativo do Mediterrâneo e tem proximidade com a lavanda, outro tempero muito aromático. 

terça-feira, 22 de julho de 2014

Rótulos da Casa Valduga são premiados em renomados concursos mundiais


A Casa Valduga conquista novas medalhas para a sua coleção que já reúne mais de 300 prêmios em concursos nacionais e internacionais. A marca gaúcha é prestigiada em países como França, Inglaterra, Espanha, Estados Unidos, Itália e Argentina. 


O Valduga Brut 130, elaborado em 2005 para comemorar os 130 anos da chegada da família Valduga no Brasil, foi o único espumante brasileiro a ser premiado com medalha de prata na 11ª edição do Concurso Decanter World Wine Awards, uma das maiores competições do mundo do vinho, promovido pela revista Inglesa Decanter. O concurso recebeu este ano mais de 15.000 vinhos, que foram avaliados por 224 provadores de todo o mundo.

O Espumante Casa Valduga Blush 2011 foi condecorado com a medalha de prata no Challenge International du Vin, competição anual de vinhos internacional realizada em Bourg, na França, desde 1976. O concurso reuniu mais de 5 mil amostras de 38 países. Pela terceira vez no ano, vinhos e espumantes brasileiros arremataram prêmios.


O Espumante Casa Valduga Brut 2011 foi premiado com medalha de bronze na 31ª edição do maior concurso de vinhos do mundo, o International Wine Challenge, lançado em 1984 na cidade de Londres, na Inglaterra. Os resultados são publicados na revista Harpers vinho, o melhor guia de vinhos do mundo.

A 21º edição do Vinitaly Concurso Enológico Internacional, em Verona na Itália, condecorou o espumante Casa Valduga Reserva Moscatel 2013 com a medalha de bronze.  O concurso é um dos mais reconhecidos do mundo do vinho, atraindo olhares de especialistas de todos os continentes. Na ocasião, um painel de 125 degustadores avaliou as amostras inscritas por vinícolas de 30 países. O espumante também foi premiado na 13ª edição do San Francisco International Wine Competition 2014 com a medalha de prata. O Concurso, considerado o maior e mais influente nos Estados Unidos, também premiou o vinho Casa Valduga Raízes Corte 2010 com a medalha de prata.


O espumante Casa Valduga Naturelle Moscatel consagrou-se com medalha de ouro no concurso Les Citadelles du Vin realizado no coração da região de Bordeaux na França. O prêmio concedido por um júri formado por diversas personalidades do mundo do vinho avaliou 1.200 amostras de vinhos de diferentes nacionalidades. A premiação tem a chancela da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV) e da Federação dos Grandes Concursos (FIGEV). 

domingo, 20 de julho de 2014

San Pedro 1865 Limited Edition Syrah 2009

A vinícola San Pedro é o segundo maior exportadora de vinhos do Chile. Possui mais de 150 anos de tradição no cenário vitivinícola chileno. Sua fundação data de 1865, pelas mãos dos irmãos Correa Albano e para rememorar lançaram uma linha edição especial, da qual provei o San Pedro 1865 Limited Edition Syrah 2009, um dos melhores Syrah que já degustei. 

Possui cor rubi profundo e matizes violáceas, quase opaco, lágrimas muito gordas e preguiçosas, muito untuoso, quase um licor no balanço da taça. No desarrolho uma explosão de aromas no ataque ao nariz, com frutas negras maduras e pacificadas – amoras, ameixas, cerejas - alcaçuz, geléia, chocolate e tabaco. Boca equilibrada, muito macio e redondo, corpaço com estrutura complexa. Traz novamente o chocolate, café torrado, tostado, couro, toques minerais com muita fruta negra. Passa 14 meses em barris de carvalho francês (60% de primeiro uso).

É um vinho encantador, que após ser degustado deixa aquele gostinho de quero mais!  

Possui 14,9% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 18oC.

Vai muito bem na companhia de carnes vermelhas assadas, carnes de caça, ragus, massas com molhos encorpados, rabada, risotos e queijos fortes.

Você encontra os vinhos San Pedro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.    
  
E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!


quinta-feira, 17 de julho de 2014

La Copa e o Entrecote com Legumes Salteados


Tinha tudo para ser de um argentino, até mesmo um brasileiro tentou, mas no fim, foi um alemão que levou!



Faz algum tempo mas ainda recordo da namorada do Julinho! Não só eu, mas a nossa turma de amigos inteira ainda saboreia as lembranças daquelas curvas esculturais covardemente acomodadas nas vestes justíssimas... O Julinho fez um intercâmbio numa ocasião na Argentina, dizendo que iria estudar, quando na verdade todos sabiam que o que mais queria era zoar e, por lá, conheceu Lorena, uma castanha portenha de “metroeoitenta” e esplendor cisplatino. O nosso garoto, com a ginga e o papo lapidado por anos de investidas e corridas pro gol gamou a gringa. No início ela estava relutante, achava que os argentinos eram os melhores do mundo, que Maradona foi melhor que Pelé – e naquela época sequer o Papa era argentino! - e coisa e tal, mas não demorou muito para o falatório e a gentileza pentacampeã converter mais uma torcedora. Eis que o Julinho findou o seu curso e retornou a cidade de mãos dadas com a namorada hermana. Na apresentação da moça, quase convulsionamos, afinal, quem de nós nunca havia sonhado em arrebatar um easy love com uma argentina e devolver a derrota de inúmeros verões nas baladas catarinenses com os hermanos nos goleando nas conquistas amorosas? E eis que o Julinho nos vingou! Por muitos dias ele assumiu a condição de nosso venerável ídolo e livrou-nos por instantes das mazelas e humilhações praianas. A Lorena inundou a cidade com o seu sex appeal jovial e seu sotaque castelhano. Julinho foi considerado persona non grata em Buenos Aires e os argentinos até cânticos difamatórios compuseram para ele e os entoavam nos estádios. Foi o estopim para o explodir desta história de argentino não gostar de brasileiro... Mas Julinho ignorou que morava numa cidade de colonização alemã, carregadora dos princípios germânicos, com descendentes de fisionomia nórdica e disciplina quase militar, mas de uma geração informatizada, estudada, gentil e organizada. Não tardou e a Lorena se acobertou nos braços de um alemão, que desde o primeiro instante que a viu, se preparou, tratou de melhorar, ensaiou sorrisos e quando juntou a isso um pouco do molejo brasileiro, não teve para ninguém, conquistou a desejada e o mundo em pleno Brasil! Os argentinos choraram, nós não acreditamos... Lorena se foi, mãos dadas com o deutsch, ficando somente a saudade, levou consigo lágrimas e suspiros e deixou um aprendizado ao Julinho e a todos nós: não basta ter o melhor gingado, não basta ser o mais valente, o que vale mesmo é a base e a preparação para conquistar! Ah, ia esquecendo, a Lorena adorava o Entrecote com Legumes Salteados, cuja receita segue abaixo.


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

4 bifes de entrecote com cerca de 250g cada e 3cm de espessura
1 berinjela pequena cortada em fatias
1 cenoura cortada em fatias
1 abobrinha cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
3 colheres de sopa de uva passa escura
1 colher de sopa de manteiga
Pitadas de orégano
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto
Chimichurri para complementar

Preparo:

Aqueça uma frigideira com uma boa regada de azeite de oliva. Assim que aquecer, vá adicionando os legumes pela seguinte ordem: pimentão, cenoura, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta e vá virando cada fatia para dourar. Some mais azeite de oliva, junte o orégano e as passas. Reserve. Em outra frigideira em fogo alto aqueça a manteiga com um fio de azeite de oliva e prepare os bifes de entrecote, um a um, deixando cerca de 3 minutos cada lado, assim ficará no ponto. Para passar um pouco mais, vire mais duas vezes por cerca de 1 minuto cada lado. Sirva o entrecote com boas colheradas de chimichurri acompanhado dos legumes salteados. 

Você encontra cortes nobres de Angus e Hereford na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!


terça-feira, 15 de julho de 2014

Brasil crava 3 vinhos entre os 100 melhores do mundo!

País se destaca no cenário mundial vitivinícola colocando representantes entre os melhores



O Brasil vitivinícola atinge sua maturidade no mundo do vinho com o reconhecimento da Associação Mundial de Jornalistas e Escritores de Vinhos e Licores (WAWWJ), que coloca três vinhos brasileiros entre os 100 melhores do mundo. A presença no World Wine Ranking muito se deve ao trabalho desenvolvido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), que desde 1995 organiza o envio de amostras para concursos internacionais.

A lista mais desejada do mundo posiciona o Brasil em 12º lugar no quesito qualidade, a frente de países com grande tradição vitivinícola. O ranking levou em consideração as 51.617 premiações alcançadas por vinícolas de 67 países em 75 concursos internacionais. “Esta é uma distinção altamente diferenciada, capaz de conscientizar os brasileiros a reconhecer a qualidade dos rótulos verde e amarelo, pois o preconceito e a falta de conhecimento ainda é muito grande”, destaca o presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), enólogo Luciano Vian, que vê nesta distinção uma grande oportunidade.

Cabe destacar que o Brasil passou a estar presente nesses concursos juntamente com Estados Unidos, Canadá, Chile e Argentina e mesmo jovem no ramo vem surpreendendo o mercado. Este amadurecimento e evolução também se comprovam na realização de grandes eventos como o Concurso do Espumante Brasileiro, a Avaliação Nacional de Vinhos e o Concurso Internacional de Vinhos, este com a chancela da Organização Mundial da Uva e do Vinho (OIV), todos promovidos pela ABE.

Para estabelecer um critério justo, as pontuações dos vinhos variam de acordo com a importância relativa do concurso e a posição de cada vinho dentro de cada categoria. Para conhecer a lista completa por país e produtores, basta acessar o link dos rankings no http://www.wawwj.com. Além de figurar no Top 100, o Brasil também é destaque no ranking dos Vinhos do Ano, premiação esta que é conferida a todos os vinhos do mundo que atingiram uma pontuação mínima anual de 125 pontos. Neste ano, 232 amostras receberam esta distinção, entre elas quatro rótulos brasileiros.

Ranking Mundial - TOP 100 melhores do Mundo

- 56º colocação no Ranking Geral e  2º na Categoria Espumantes – recebeu sete premiações internacionais: Aurora Espumante Moscatel – Cooperativa Vinícola Aurora
- 65º colocação no Ranking Geral e 1º na Categoria Merlot  - recebeu 11 premiações internacionais: Aurora Merlot Reserva 2011  - Cooperativa Vinícola Aurora
- 97° colocação no Ranking Geral e 8º na Categoria Espumantes – recebeu oito premiações internacionais: Garibaldi Espumante Moscatel – Cooperativa Vinícola Garibaldi

Ranking Mundial - Vinhos do Ano

56º  - Aurora Espumante Moscatel – Cooperativa Vinícola Aurora
65º  - Aurora Merlot Reserva 2011  - Cooperativa Vinícola Aurora
97° - Garibaldi Espumante Moscatel – Cooperativa Vinícola Garibaldi
135ª - Marcus James Espumante Brut – Cooperativa Vinícola Aurora


segunda-feira, 14 de julho de 2014

Cellaro Due Lune IGT 2010

O vinho tinto italiano Cantina Cellaro Due Lune IGT 2010 da região da Sicília é elaborado pelo blend de 30% Nero d´Avola e 70% Nerello Mascalese. 

A Cantina Sociale Cellaro foi fundada em 1969 e atualmente a cooperativa é constituída por mais de 1.000 membros com um fornecimento de 15.000 toneladas de uvas para a produção de vinhos DOC e IGT. 

É um vinho de cor vermelho rubi intenso com reflexos violáceos e halo aquoso. Traz aromas de frutas vermelhas e negras maduras (cereja e ameixa pronunciadas), especiarias, pimenta negra, couro, algo defumado, balsâmico, violetas. Retorna com a fruta no paladar, é equilibrado, com taninos firmes mas macios, denso e complexo. Possui correta acidez, médio corpo e boa persistência. 

Passa 8 meses em barricas de carvalho americanas e francesas. O vinho se chama Due Lune por que a Nero d´Avola é colhida em primeiro lugar e passa um ciclo lunar para se colher a Nerello.

Vai bem com na companhia de carnes vermelhas, carnes de caça, massas e queijos duros.

Possui 13,5 % de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 16oC.


Você encontra vinhos italianos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br       

E lembre-se, se dirigir, NÃO BEBA!

quinta-feira, 10 de julho de 2014

O Frango Tandory

 
Uma receita capitalizada com muito sabor e aroma!
 

Tenho um amigo em Montevidéu, o Gabriel Coquel, chef do ótimo Tandory, um restaurante que adota uma postura fusion, mesclando conceitos da base francesa de Gabriel e de suas passagens pelas culturas gastronômicas da Indonésia, China, Brasil, Itália e Espanha, entre outros. Deste mosaico culinário, faz apresentações de sabor ímpar em seu badalado restaurante na capital uruguaia. E a receita de hoje é inspirada neste chef e em seu dom de extrair o melhor de cada ingrediente. A seguir a receita do Frango Tandory!


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

 
1kg de filés de coxa e sobrecoxa de frango

Uma colher de chá de cardamomo picado

Uma cebola pequena ralada

Um dente de alho picado

200ml de leite de côco

100ml de creme de leite

Pitadas de curry

Raspas de limão siciliano

Suco de um limão

Sal e pimeta do reino moída à gosto

 

Preparo:

Corte os filés de frango em pedaços de cerca de 3 a 4 cm. Coloque-os numa travessa, regue com o suco do limão, junte o alho e a cebola e o cardamomo. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e frite os pedaços de frango temperando com sal e pimenta. Quando estiverem dourados, junte o leite de coco e o creme de leite, mexa bem em fogo baixo. Coloque o curry, corrija o sal e a pimenta e junte as raspas de limão. Um pouco de coentro fresco picado ressalta os sabores desta iguaria.  Sirva acompanhado de arroz branco.    

 

quarta-feira, 9 de julho de 2014

O País do Futebol


Que dia pesado!

Minha filha Antonia, de 3 anos, pintou-se literalmente de verde e amarelo nesta Copa! A cada jogo do Brasil estava ela lá, rosto pintado, camiseta amarela, fantasiada, bandeira pendurada. Claro, tudo por estimulo nosso, os pais. Afinal, sediar uma Copa do Mundo de Futebol no Brasil é antes de tudo – e deixado as questões políticas e tudo o mais de lado – um motivo de orgulho, um desafio imenso, uma coberta quente na frieza dos dias sem saúde, sem educação, sem moradia, sem muitas vezes, dignidade. Sediar uma Copa era a prova para nós de que sim, poderíamos sonhar ser um país de primeiro mundo. Foi este estímulo, com esta proposta que nos lançamos e envolvemos os próximos, numa onda de positivismo, bem estar e auto-estima nacionalista, tão deficitários atualmente. A Copa veio para resgatar este sentimento de que, quando se quer, se consegue.      

Assistimos atônitos ao maior fiasco já protagonizado por uma seleção nacional de futebol em todos os tempos. Perder de 7 a 1 para outra agremiação é uma hecatombe para aquele que é considerado o País do Futebol. O futebol está no sangue do brasileiro, em nenhum lugar do mundo se vê tantas crianças brincando com bola, envolvidas com o sonho de ser um jogador, de – vejam – representar o nosso país.

Infelizmente o futebol só é idealista e lúdico para aqueles que o assistem, nós, público leigo e apaixonado pela magia deste esporte. Para quem vive dele é um negócio, nem sempre legal e reto, nem sempre com princípios. Assim como em outras instituições, é velada a corrupção, o mercenarismo, a falta de comprometimento e o jogo de interesses. Sabemos, mas não queremos acreditar nisto, queremos sim um pouco de bálsamo em nossas feridas culturais e organizacionais.     

Voltando ao fatídico 7 a 1, minha citada Antonia, sentada no sofá da sala após o jogo, assistindo a TV, comenta ao ver um jogador brasileiro chorando ao sair de campo, inconsolável na entrevista: “Pai, por que o jogador está chorando?”. Respondo: “Ele está triste, o Brasil perdeu...”. Quando retruca em seguida: “Mas pai, perder e ganhar faz parte do jogo”.  Que alívio, a simplicidade do entendimento da criança sepultou a minha tristeza e restabeleceu a  normalidade, afinal, ante um 7 a 1 vergonhoso a sobreposição da tranquilidade da percepção do futuro do País do Futebol!

 

         

segunda-feira, 7 de julho de 2014

O ponto ideal da Picanha


O peso ideal de uma picanha é 1 Kg. Ao comprar, escolha sempre as menores entre 1kg e 1,5kg, no máximo. Acima desse peso trata-se de um corte de picanha com um pedaço de coxão duro. Por isso, não compre. Saiba que a parte mais macia e saborosa da picanha é a ponta mais fina, porque a face oposta da peça é aquela que se confunde com o início do coxão duro, que não é tão macio quanto a picanha.
 
Retire as nervuras da parte de baixo e aquela pele fininha e transparente, mas nunca retire a capa de gordura, que dá sabor e deixa a carne mais suculenta. Passe sal grosso, retire o excesso e leve ao fogo. O ponto ideal da picanha é mal passado internamente e dourado externamente. O máximo que se admite é no ponto, porque a picanha bem passada, além de perder sabor, endurece.

Picanha assada inteira

Coloque a picanha entre 15 e 20cm da brasa, com a gordura voltada para cima e sele a carne em temperatura alta, para que não perca seus sucos naturais. Quando estiver dourada, apresentando uma crosta crocante, suba a carne entre 25 e 30cm da brasa e deixe com a gordura voltada para baixo. Se pingar gordura demais, suba mais um pouco. Quando começar a brotar suco na superfície da carne é só retirar e fatiar.

Picanha servida em lascas ou fatias 

Para grelhar e fatiar, inicie colocando a peça com a gordura para baixo entre 15 e 20cm da braza e deixe a gordura dourar um pouco. Vire e deixe com a gordura para cima e vá fatiando aos poucos, conforme a carne vai dourando. Procurando fatiar no ponto ideal que é dourado por fora e mal passado por dentro. A melhor maneira de salgar carne fatiada é com salmoura.

Picanha cortada em bifes 

As fibras da picanha correm na diagonal. Por isso, quando fatiar, corte sempre no sentido perpendicular às fibras ou seja, na diagonal oposta, para assegurar a maciez e textura desejadas. Corte a picanha da gordura para a carne, em linha paralela as fibras, em medalhões de dois centímetros de espessura. Pulverize sal grosso sobre os medalhões e jogue um pouco de óleo na carne para que ela não resseque. Coloque a grelha entre 15 e 20cm da brasa. Deixe grelhar por dez minutos, cinco de cada lado, se quiser ao ponto. De 3 a 4 minutos de cada lado, se preferir mal passada. Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho no sangue. Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir.

Você encontra picanha nobre de Angus e Hereford na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!


 

Luiz Argenta LA Merlot 2009


O vinho de hoje é um gaúcho da região de Altos Montes, em Flores da Cunha. Talvez a Luiz Argenta seja a vinícola mais bonita do Brasil, na conceituação de arquitetura moderna inspirada em ícones espanhóis. De suas videiras saem vinhos muito interessantes, de diversas linhas, uma delas intitulada L.A. que produz o rótulo L.A. Merlot 2009.

Em suma é um vinho agradável e leve de degustar, proveniente da casta que coloca 100% de Merlot na garrafa.  

Apresenta cor rubi pronunciado, com lágrimas médias. Seus aromas denunciam frutas vermelhas, um toque herbáceo que lembra menta, baunilha e ainda algo floral. Na boca é um vinho presente, com taninos redondos e equilibrados. Acidez gastronômica, boa persistência e retrogosto agradável.

Vai bem com queijos maduros e fortes, molhos vermelhos, carnes de caças, carnes grelhadas e na panela, frango condimentado, massas e risotos.

Possui graduação Alcoólica de 12,5% e o ideal é ser bebido na temperatura de 16oC.

Amadurece 9 meses em barricas de carvalho francês para acomodar sua exponecialidade.

Você encontra os vinhos da Luiz Argenta na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51. 3711.3665. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!         

sexta-feira, 4 de julho de 2014

Robert Parker está morrendo!

Depois de décadas comandando o ritmo do que se bebe, o crítico e especialista americano aparenta cansaço em sua regência
      

O mais célebre e polêmico crítico de vinhos de todos os tempos, o advogado americano Robert Parker está morrendo! Sua bem estruturada e engenhosa classificação de vinhos degustados sempre às claras e muitos deles remetidos por amigos enólogos e produtores (algumas garrafas até com cartas de recomendações anexas) sugeriu por muitos e muitos anos – talvez encabeçada pela visibilidade americana após o Julgamento de Paris – um formato dito “ideal” para os vinhos do Novo Mundo, baseado unicamente na opinião pessoal mas muito valiosa do especialista Wine Advocate.

RP antes de tudo foi um visionário que identificou uma carência, um nicho de mercado pouco explorado, quase um pioneiro amparado por uma bela estratégia de marketing indireto, como este texto por exemplo, onde criou um padrão que refletia a sua avaliação frente aos tradicionais visual, aroma e palato, mas um padrão em cima de vinhos já produzidos e encaminhados ao seu crivo. E seu marketing funcionou tão bem que séquitos de consumidores entenderam que não precisariam mais “perder tempo” fazendo a sua própria análise organoléptica do que estavam bebendo, pois se RP God atestou, atestado estava! Aí um engodo, uma venda aos olhos dos consumidores, o que sempre gerou muita polêmica foi inúmeros produtores engatilharem rótulos baseados unicamente nesta pseudo-referência, como uma quase garantia de sucesso comercial, afinal, se RP atribuiu 90 pontos para mais, o mercado compraria. A dita “Parkerização” ao mesmo tempo que trouxe tal referencial, retirou do mercado a possibilidade de termos vinhos cada vez melhores, cada qual no seu estilo, cultura de produção, terroir e únicos em essência, praticamente retirando a soberania produtiva de inúmeros viticultores.           


De alguns anos para cá – talvez no máximo 10 – o consumo de vinhos no Brasil aumentou. Os números finais não tiveram tanto crescimento quanto a qualidade do vinho bebido. Com o espraiar de confrarias, de degustações, do marketing mais bem feito, o charme do vinho impregnou-se entre os consumidores. Para estes novos consumidores, as escalas de referência e as avaliações dadas por muitos institutos, com destaque para RP, influenciaram verdadeiramente seus hábitos de consumo. Conduziram seu paladar a uma padronização nociva ao verdadeiro espírito do vinho, de ser diferente e único a cada desarrolho, praticamente tirando do vinho a expressão “ser vivo e emocional”. Mas percebe-se um movimento muito intenso de manifestação contrária a este panzer, um despertar de que a individualidade daquilo que se bebe e a experimentação do diferente é que traz efetivamente um ganho de sabedoria palatar, entrega a possibilidade multioptativa, da observação, ou como queira-se, o benefício da escolha. Este andar em busca do orgânico, da sutileza da região produtiva, do trabalho incansável do enólogo e da cultura produtiva é que possibilita o universo de possibilidades no mundo do vinho. Se choveu muito antes da colheita da safra 2006 no McLaren Valley, na Serra Gaúcha ou em Nappa, foi inferior a de 2005, mas que possibilite a quem beber este vinho elaborado saber disto, ter a possibilidade de diferenciar a safra e o país e região e produtor que o confeccionou.

Viva a diversidade! Trevas a parkerização!       

quinta-feira, 3 de julho de 2014

O American Wine Show aporta no Brasil



Pela primeira vez no país, uma semana inteira de eventos dedicados aos vinhos americanos

Em setembro acontece o maior evento de vinhos americanos já realizado em território brasileiro. Uma grande oportunidade para sommeliers, estudantes de vinho, imprensa e demais interessados em conhecer mais sobre este produtor vitivinícola e experimentar vinhos das mais tradicionais regiões americanas. O "American Wine Show" acontece de 22 a 26 de setembro, nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro e oferece programação intensa com personalidades renomadas do cenário mundial do vinho, ministrando aulas, degustações, contando ainda com rodas de imprensa, jantares e muitas outras atrações.


A semana inicia com aulas ministradas pelo Master Sommelier Geoff Kruth, um dos produtores do filme SOMM, que figura entre um dos mais aclamados Master Sommelier do mundo. Kruth será uma das grandes atrações durante o evento e ainda irá ministrar aulas nas melhores escolas de vinho de São Paulo e Rio de Janeiro. A principal apresentação do Master Sommelier será no Master Class, que acontece no dia 24 de setembro, no Caesar Business Park, em São Paulo.

Outras personalidades internacionais são: Vivien Gay, Presidente do Conselho do Comitê Internacional de Napa Valley Vintners e Embaixadora da vinícola Silver Oak; Jeff Gordon, primeiro Presidente do Washington Association of Wine Grape Growers, um dos principais contribuidores na criação do programa de Enologia da Universidade Estadual de Washington e Chairman do Washington Wine Comission entre 2005-2007. Jeff também é pioneiro na produção de vinhos do Vale de Columbia e proprietário da vinícola Gordon Brothers; e Brian Bostwick, Embaixador dos vinhos da Duckhorn Wine Company para mais de 40 países ao redor do mundo.

Confira a programação

O Gran Tasting e a Master Class acontecerão simultaneamente, no dia 24, no Caesar Business Park, em São Paulo. Com a presença de todos os convidados internacionais citados acima. Uma oportunidade para profissionais e consumidores saborearem vinhos da Califórnia e de Washington e se encantarem com a seleção.

Empresários do segmento de comidas e bebidas também serão esperados e bem-vindos. O Grand Tasting é aberto a esses profissionais e as inscrições devem ser feitas com antecedência.

Master Class

Principal apresentação do aclamado Master Sommelier Geoff Kruth no Brasil. Aberta a profissionais ou até mesmo a entusiastas do vinho. Haverá ainda um concurso para os inscritos, em que o participante da Master Class concorrerá a uma viagem para a Califórnia, para aprender mais sobre as melhores vinícolas de Napa. Um teste de avaliação será aplicado para escolher o vencedor após o seminário sobre vinhos americanos.

Press Conference

Profissionais da imprensa especializada devem se cadastrar através da assessoria de imprensa do evento, para receberem novidades, informações e participarem de degustação exclusiva com Master Sommelier, produtores e embaixadores das marcas de grandes vinícolas americanas, num formato jamais realizado no Brasil. A roda de imprensa será no dia 23 de setembro e o convite é restrito à imprensa especializada. Inscrições devem ser feitas antecipadamente.

Wine Dinner

Durante a semana dedicada aos vinhos americanos, serão realizados jantares abertos ao público. Conta com cardápio especial totalmente harmonizado com grandes vinhos americanos e com a participação das atrações internacionais.

Para mais informações:  www.americanwineshow.com.br

 

Ajiaco, um prato típico colombiano!


Nas quartas-de-final da Copa, degustar um prato típico do adversário dá sorte

É Copa do Mundo! E depois de uma classificação dramática nas oitavas-de-final é hora da Seleção Brasileira de Futebol encarar o surpreendente time da Colômbia, amanhã, em Fortaleza.

Além de um futebol alegre e habilidoso e de James Rodriguez a Colômbia é um país rico em costumes e gastronomia, esta muito alicerçada sobre as origens pré-colombianas e colonialistas. Entre os pratos representativos de sua cultura na cozinha está o Ajiaco, um tipo de ensopado e cujo o nome está relacionado aparentemente ao uso de aji – um tipo de pimenta indígena - apesar de que o caldo não seja acrescido desta pimenta atualmente.

Desde sua origem, o preparo foi sendo adaptado com o desenvolver da gastronomia naquele país e muitas variações podem ser encontradas advindas do uso da carne de boi, porco ou galinha, mas sempre acompanhada da espessa e vigorosa sopa com batatas. A seguir a receita deste típico prato colombiano, o Ajiaco!


Ingredientes:
(para 8 pessoas)


1 quilo de coxão mole cortada em cubos

1, 5kg de frango cortado em 6 a 8 pedaços

4 batatas cortadas em fatias grossas

1 cebola grande

2 colheres de sopa de alcaparras

1 xícara de creme de leite

3 espigas de milho verde cortadas em pedaços

1 abacate sem casca e cortado em fatias finas

Louro, cominho, tomilho e sal a gosto

Pimenta-do-reino moída e sal à gosto


Preparo:

Colocar o frango e a carne numa panela e cobrir com água. Juntar a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhar até que as carnes fiquem macias, tirando a espuma do cozimento com uma escumadeira de vez em quando. Retirar os pedaços de frango e desossar, eliminando a pele. Cortar em tiras. Coar o caldo, passando para uma outra panela, e juntar as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio. Ao servir, colocar em cada prato de sopa uma colher de creme de leite, uma colher de chá de alcaparras, uma concha da sopa. Servir acompanhado de arroz branco e fatias de abacate.  

#Avante Brasil!!!


Colombianas fazendo a festa em jogo da Copa
  
Sou mais Brasil!